Maduración
OBJETIVO: Obtener la estructura final del pan y desarrollar las características físicas definitivas.
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Luego de formar el pastón inicia un periodo de fermentación para que alcance una forma y tamaño cercano al resultado final deseado.
Importante
Es importante supervisar la maduración para evitar que el pastón fermente insuficientemente, lo cual va a generar un pan poco desarrollado, o que se sobre-fermente, produciendo un pan ácido y no esponjado.
Prueba del dedo
Consiste en presionar la masa con un dedo:
- Si la masa se devuelve… todavía le falta.
- Si queda la marca… está lista para el siguiente paso.