Barnices, Coberturas y Greñado
OBJETIVO: Realizar adornos al pastón con el objetivo de darle sabor, crocancia o inclusive color o suavidad al pan, y lograr un acabado estético y atractivo.
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¿Para qué?
- Barnices: coloración o inclusive darle sabor a la corteza.
- Coberturas: sabor o para hacer crocante o suave la corteza.
- Greñado: permitir que los gases tengan un lugar por donde salir sin colapsar otras partes del pan.
Ejemplo de barniz: huevo y azúcar.