Enfriamiento
OBJETIVO: Bajar la temperatura del pan para degustarlo.
Aunque es realmente tentador cortarlo y consumirlo caliente, en general no se recomienda consumir el pan recién salido del horno.
¿Por qué hay que esperar?
Cuando el pan sale del horno todavía está muy caliente y mantiene mucha humedad interna. La idea es que, durante el enfriamiento, esa humedad disminuya y la temperatura sea similar a la temperatura del ambiente.
¿Cuánto tiempo mínimo hay que esperar?
- Pan enriquecido: 15–20 minutos.
- Pan rústico: 30–60 minutos.
Hay panes que desarrollan un mejor sabor si pasan la noche en reposo antes de ser consumidos. El tiempo dependerá del nivel de hidratación del pan.
¿Lo necesitas para después?
Si se sabe que no se va a consumir inmediatamente, una vez que se enfríe se puede colocar en el congelador y, al momento de consumirlo, se coloca en el horno a temperatura baja, 180 °C o 355 °F, por 10 minutos.