Descanso en Mesa
OBJETIVO: Relajar la masa para el formado final.
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Consiste en dejar la masa tapada en reposo sobre la mesa para dejar que se relaje el gluten y sea posible darle la forma final deseada.
Nota: usualmente son periodos de tiempo cortos, de entre diez (10) a treinta (30) minutos. La idea es relajar la masa mientras continúa la fermentación.