Introducción
Como panaderos artesanales queremos resultados predecibles y repetibles.
La preparación de un buen pan pasa por una serie de pasos que, aunque pueden variar, siguen una secuencia que consiste en el desarrollo de la masa y transformarla hasta convertirla en un pan con las características que deseamos.
El Paso a Paso Panadero describe el proceso de elaboración del pan, en 12 etapas o pasos:
- Preparación
- Mezcla y Amasado
- Fermentación en Bloque
- Manipulación
- División
- Preformado
- Descanso en Mesa
- Formado
- Maduración
- Barnices, Coberturas y Greñado
- Horneado
- Enfriamiento
La preparación del pan está influenciada por la temperatura y la humedad del ambiente, entre otros factores. De hecho, los pasos pueden variar de acuerdo a estos factores: una preparación puede variar en relación a otra y el panadero artesanal se adapta para lograr el mejor pan posible considerando las condiciones del momento.
Descargar el PDF del Paso a Paso Panadero
Así se ve el proceso completo del Paso a Paso Panadero:
