Formado
OBJETIVO: Darle la forma final al pastón.
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Para lograr la presentación estética deseada, la creatividad y la variedad aumentan el atractivo del pan y, al mismo tiempo, mejoran la experiencia.
Se pueden realizar formados de hogaza o redondo, barras, así como trenzas, nudos, rollos, roscas, pan de molde, panes rellenos o en forma de torpedo. La forma puede ser de panes pequeños de 40 g a panes más grandes de 1 kg o más.
Se debe considerar el tamaño de las bandejas y el tamaño del horno antes de realizar el formado.
Los pastones se separan en la bandeja considerando que van a crecer en volumen y se pueden pegar entre ellos.