División
OBJETIVO: Dividir la masa en las porciones deseadas.
1 / 2
Sencillamente se pesa la masa y se divide en las partes deseadas para realizar el preformado.
Ejemplo
- Masa total: 2 000 gramos.
- Porciones: 25.
- 2 000 g ÷ 25 porciones = 80 g por porción.
TIP: Realiza la menor cantidad posible de divisiones para lograr las porciones deseadas.