Introducción

La fórmula panadera es la receta de un pan expresada en porcentajes del panadero: la harina siempre vale 100 % y el resto de los ingredientes se expresan como un porcentaje de la harina.

Una fórmula en porcentajes es fácil de comparar y de escalar, pero para hornear necesitamos gramos. Por eso, en este curso aprenderás:

De la fórmula a los gramos: cómo calcular los gramos de cada ingrediente para obtener la cantidad de masa que necesitas (unidades y peso por unidad).
De los gramos a la fórmula: cómo convertir tus pesos reales en porcentajes de panadero para guardarlos, compararlos o escalarlos.

Todo con fórmulas de cálculo explícitas y ejemplos resueltos paso a paso, pensado para que el panadero sepa realizar los cálculos por sí mismo, con o sin calculadora.

Si alguna vez te quedaste sin saber cuánta harina necesitabas para 24 canillas, o no supiste cómo convertir a porcentajes un pesaje que ya hiciste, este curso es para ti.