De los gramos a la fórmula: las fórmulas de cálculo

También necesitamos el camino inverso: ya pesamos los ingredientes y queremos su fórmula en porcentajes. Estas son las dos fórmulas explícitas:

1. Identifica el peso de la harina

La harina es la referencia y su porcentaje es siempre 100 %.

2. Calcula el porcentaje de cada ingrediente

Porcentaje del ingrediente = gramos del ingrediente ÷ gramos de la harina × 100

Por ejemplo, si pesaste 600 g de harina y 360 g de agua:

Porcentaje de agua = 360 ÷ 600 × 100 = 60 %

Si pesaste 6 g de levadura:

Porcentaje de levadura = 6 ÷ 600 × 100 = 1 %

Si pesaste 12 g de sal:

Porcentaje de sal = 12 ÷ 600 × 100 = 2 %

El porcentaje de la harina es siempre 100 %, en la suma de las harinas representan el 100 %, así que la fórmula queda: harina 100, agua 60, levadura 1, sal 2. ¡Justo la fórmula del ejemplo anterior!