Ejercicio 1: Preguntas de concepto

¿Sobre qué ingrediente se calculan los porcentajes de la fórmula panadera?

• La harina
• El agua
• La sal

La hidratación de una masa es:

• El porcentaje de agua de la fórmula
• El porcentaje de sal de la fórmula
• El porcentaje de levadura de la fórmula

Para llevar una fórmula en porcentajes a gramos, el factor de escala se calcula:

• Masa total ÷ suma de porcentajes
• Masa total × suma de porcentajes
• Suma de porcentajes ÷ masa total

Para convertir gramos a porcentajes, cada ingrediente se divide entre:

• Los gramos de harina y se multiplica por 100
• La suma de todos los gramos
• Los gramos de agua

El factor representa:

• Cuántos gramos equivalen a cada 1 % de la fórmula
• El porcentaje de agua de la fórmula
• La cantidad de unidades a preparar