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Ejemplo resuelto: de la fórmula a los gramos

Vamos a calcular los gramos de la fórmula sencilla del pan:

Queremos 1 pan de 815 g de masa.

Paso 1 · Masa total

Masa total = 1 × 815 g = 815 g

Paso 2 · Suma de porcentajes

Suma = 100 + 60 + 1 + 2 = 163 %

Paso 3 · Factor

Factor = 815 ÷ 163 = 5

El factor nos dice que cada 1 % de la fórmula pesa 5 g. Así, la harina (100 %) pesa 100 × 5 = 500 g, y el agua (60 %) pesa 60 × 5 = 300 g.

Paso 4 · Gramos de cada ingrediente

Harina: 100 × 5 = 500 g

Agua: 60 × 5 = 300 g

Levadura: 1 × 5 = 5 g

Sal: 2 × 5 = 10 g

Comprobación:

500 g + 300 g + 5 g + 10 g = 815 g ✓

Resultado en una tabla:

Al elegir una masa total que sea múltiplo de la suma de porcentajes (815 = 163 × 5), el factor queda redondo y el ejemplo es fácil de seguir. En la práctica el factor será un número con decimales, y simplemente redondeas los gramos resultantes.