De la fórmula a los gramos: las fórmulas de cálculo

Para convertir una fórmula en porcentajes a gramos reales, sigue estas tres fórmulas explícitas:

1. Calcula la masa total deseada

Masa total (g) = unidades × peso por unidad

Por ejemplo, 2 canillas de 250 g:

Masa total = 2 × 250 g = 500 g

2. Encuentra el factor de escala

El factor convierte los porcentajes en gramos y representa cuántos gramos equivalen a cada 1 % de la fórmula:

Factor = masa total (g) ÷ suma de porcentajes

Con masa total de 500 g y suma de porcentajes de 163 %:

Factor = 500 ÷ 163 = 3,07

Es decir, en esta masa cada 1 % de la fórmula pesa 3,07 g. Por eso, para saber los gramos de un ingrediente solo hay que multiplicar su porcentaje por el factor.

3. Calcula los gramos de cada ingrediente

Gramos del ingrediente = porcentaje del ingrediente × factor

Para la harina (100 %):

Gramos de harina = 100 × 3,07 = 307 g

Para el agua (60 %):

Gramos de agua = 60 × 3,07 = 184 g

Para la levadura (1 %):

Gramos de levadura = 1 × 3,07 = 3 g

Para la sal (2 %):

Gramos de sal = 2 × 3,07 = 6 g

Al final, redondea los gramos a lo que puedas pesar con tu balanza y verifica que la suma coincida con la masa total deseada.