Algunos tips sobre la Canilla

La Canilla es un Pan del día y el proceso completo en general dura de 3 a 4 horas.
Utiliza mantequilla para lograr un mejor Pan.
El Pan está listo cuando está cocido por dentro a una temperatura de unos 92ºC, en general es útil utilizar un termómetro de sonda para medir la temperatura interna y estar seguros que el pan está cocido.
La masa está lista cuando supera la prueba de la membrana de gluten. Se dan los reposos y tandas de amasado corto si hace falta hasta desarrollar el gluten al nivel deseado.
Si estás en un lugar frío usa hasta 1% de levadura instantánea, si estás en un lugar caluroso usa 0.33% de levadura. Es decir, por cada 100g de harina usa un gramo de levadura si el lugar es frío y si es caluroso utiliza 0.3g.
En cualquier proceso de panadería, los tiempos son referenciales. Con la práctica hay que desarrollar el conocimiento de la masa para entender el punto en el cual está lista para ir al paso siguiente.
Para una mejor versión de la Canilla prepara la masa la noche anterior, la dejas fermentar una hora y la llevas a la nevera toda la noche. Al día siguiente sigue el resto del proceso.

Puedes consultar la página panesvenezolanos.com para revisar el proceso de la Canilla que hay algunos datos de interés.