Mini Lunch
Receta de Mini Lunch con su fórmula panadera y el paso a paso completo.
Tiempo total
245 min
Unidades
8
Peso unitario
100.0 g
Hidratación
52.5%
Grasa
10%
Ingredientes
7
Fórmula (% de panadero sobre la harina)
| Ingrediente | % | Gramos (8 unid.) |
|---|---|---|
| Harina panadera | 100% | 428.5 |
| Leche | 45% | 192.8 |
| Levadura instantánea | 0.7% | 3 |
| Sal | 1% | 4.3 |
| Azúcar blanca | 15% | 64.3 |
| Huevos | 15% | 64.3 |
| Mantequilla sin sal | 10% | 42.8 |
La harina es el 100% de referencia. Cambia las cantidades a tu báscula con la calculadora de fórmulas.
Orden de preparación de la masa
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Mezclar la harina con la levadura instantánea.
Ingredientes: Harina panadera, Levadura instantánea
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Mezclar la leche los huevos y diluir la azúcar. Luego mezclar con la harina y la levadura. Amasar hasta obtener una textura homogenea. Dejar reposar tapada por 10 minutos.
Ingredientes: Leche, Huevos, Azúcar blanca
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Después del reposo agregar la sal y amasar hasta que no sienta granos de sal. Aplicar pliegues con el rodillo. Cinco (5) pliegues y dejar reposar por cinco (5) minutos.
Ingredientes: Sal
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Estirar la masa y colocar toda la mantequilla en el centro y envolverla con la masa. Amasar hasta que se incorpore la mantequilla. Luego realiza pliegues con el rodillo. Cinco (5) pliegues y reposos de cinco (5) minutos hasta que se desarrolle el gluten.
Ingredientes: Mantequilla sin sal
Paso a paso del panadero
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1. Preparación
Pesar todos los ingredientes antes de empezar.
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2. Mezcla/Amasado
Realizar la mezcla en el orden indicado y realizar pliegues hasta que se desarrollo el gluten.
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3. Fermentación en bloque
Hacer una bola y colocar en un recipiente con aceite y llenar la masa del aceite para que permanezca húmeda. Tapar el envase.
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4. Manipulación
Desgasificar la masa y formar una bola de nuevo, colocarla en el recipiente con aceite y dejarla reposar por una hora.
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8. Formado
Estirar en un rectángulo 60 cm x 20 cm, cortar tiras con un ancho ligeramente menos anchas que los rollos se jamón y queso y enrollar la masa con el rollo de relleno. Haz el adorno de tu preferencia.
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9. Maduración
Dejar reposar la bandeja tapada.
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10. Barnices, Coberturas y Greñado
Barnizar con huevo batido colado.
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11. Horneado
Colocar en el horno después de barnizar y retirar cuando se alcance el color dorado preferido.
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12. Enfriamiento
Colocar mantequilla clarificada mientras están calientes. Dejar enfriar para luego degustar.
Técnicas que usa este pan
Descarga la fórmula
Lleva esta fórmula a otra computadora o a tu obrador:
También puedes bajar todas las fórmulas en Excel o en archivo de datos desde la calculadora.