Bollos de Restaurante Chino
Original de Lazlo Gyomrey en mirecetadepan.com
Tiempo total
210 min
Unidades
24
Peso unitario
40.0 g
Hidratación
42.1%
Grasa
11.2%
Ingredientes
7
Fórmula (% de panadero sobre la harina)
| Ingrediente | % | Gramos (24 unid.) |
|---|---|---|
| Harina panadera | 100% | 574.9 |
| Agua | 33% | 189.7 |
| Levadura instantánea | 1% | 5.7 |
| Sal | 1% | 5.7 |
| Azúcar blanca | 10% | 57.5 |
| Huevos | 12% | 69 |
| Aceite vegetal | 10% | 57.5 |
La harina es el 100% de referencia. Cambia las cantidades a tu báscula con la calculadora de fórmulas.
Orden de preparación de la masa
-
Mezcla la harina, la levadura instantánea y reserva.
Ingredientes: Harina panadera, Levadura instantánea
-
Mezcla los líquidos y diluye el azúcar. Crea un volcán con la harina y coloca los líquidos en el centro. Mezcla poco a poco creando una papilla. Integra todos los ingredientes hasta que la masa quede homogénea. Déjala reposar por 10 minutos tapada.
Ingredientes: Agua, Huevos, Azúcar blanca, Aceite vegetal
-
Haz un hilo de sal e incorpórala en la masa poco a poco amasando hasta que no se sientan granos de sal. Déjala reposar tapada por 10 minutos.
Ingredientes: Sal
Paso a paso del panadero
-
1. Preparación
Pesa los ingredientes y coloca a manos los utensilios.
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2. Mezcla/Amasado
Sigue los pasos de la mezcla hasta desarrollar el gluten.
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5. División
Divida en 24 porciones de 41g.
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6. Preformado
Realiza un preformado redondo.
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7. Descanso en mesa
Déjalos reposar tapados.
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8. Formado
Realiza un formado redondo y los colocas en un molde engrasado.
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9. Maduración
Deja reposar los pastones tapados con plástico.
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10. Barnices, Coberturas y Greñado
Coloca una cobertura de clara de huevo.
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11. Horneado
-
12. Enfriamiento
Técnicas que usa este pan
Referencias
Descarga la fórmula
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También puedes bajar todas las fórmulas en Excel o en archivo de datos desde la calculadora.