Pan de Jamón

Pan de Jamón tradicional Venezolano.

Tiempo total

265 min

Unidades

Peso unitario

550.0 g

Hidratación

55.4%

Grasa

10%

Ingredientes

Fórmula (% de panadero sobre la harina)

La harina es el 100% de referencia. Cambia las cantidades a tu báscula con la calculadora de fórmulas.

Mezcla la harina y la levadura y reserva.

Ingredientes: Harina panadera, Levadura instantánea
Agrega el agua en un recipiente, el huevo, el azúcar y la leche y mezcla hasta diluir el azúcar y obtener una mezcla homogénea. Crea un volcan amplio con la mezcla de harina y levadura y coloca los líquidos en el centro. Mezcla hasta obtener una masa homogénea y deja reposar tapado en un recipiente por diez (10) minutos.

Ingredientes: Agua, Huevos, Azúcar blanca, Leche en polvo
Después del reposo incorpora la sal y amasa hasta diluir la sal. Deja reposar por diez (10) minutos. Luego amasa de nuevo por un (1) minuto y deja reposar en un envase tapado por diez (10) minutos.

Ingredientes: Sal
Extiende la masa y coloca toda la mantequilla en cuadritos, envuelve la mantequilla con toda la masa y amasa hasta que se absorba la mantequilla y obtengas una masa homogénea y tersa. Deja reposar por diez (10) minutos y realiza la prueba de la membrana para verificar que se ha desarrollado el gluten. Realizar tandas de amasado de un (1) minuto y reposos de diez (10) minutos hasta que el gluten se desarrolle.

Ingredientes: Mantequilla sin sal

1. Preparación

20 min 26 °C

Pesa todos los ingredientes de la masa y los ingredientes del relleno. Pon a mano los utencilios.
2. Mezcla/Amasado

30 min 26 °C

Mezcla los ingredientes, luego de obtener una masa homegénea, realiza tandas de amasado de un (1) minuto y reposos de diez (10) minutos de la masa tapada en un envase.
5. División

10 min 26 °C

Divide en las unidades deseadas.
6. Preformado

10 min 26 °C

Realiza un preformado redondo.
7. Descanso en mesa

10 min 26 °C

Deja reposar la masa tapada con plástico.
8. Formado

15 min 26 °C

Extiende la masa en un rectángulo de 30cm x 40cm. Coloca el relleno del pan de acuerdo a las instrucciones. Realiza la decoración deseada. Adicionalmente utiliza un tenedor o con un palito de altura para perforar todo el rollo y permitir que los vapores tengan por donde salir.
9. Maduración

90 min 26 °C

Sobre una bandeja engrasada deja reposar el rollo
10. Barnices, Coberturas y Greñado

5 min 26 °C

Coloca huevo batido colado sobre el rollo con una brocha, extiende de forma homogénea sobre todo el rollo. El acabado del pan depende de este paso.
11. Horneado

45 min 180 °C

Hornea de forma uniforme el rollo, dependiente de tu horno adáptate para que el pan quede con el color deseado.
12. Enfriamiento

30 min 26 °C

Coloca mantequilla clarificada luego de sacar el pan del horno para lograr mayor suavidad y brillo. Deja enfriar en una rejilla para degustar.