Algunas preguntas
Responde las preguntas de diagnóstico siguientes para que evalues tu nivel de conocimiento.
Preguntas de diagnóstico
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¿Qué tipo de harina puedo usar para preparar Pan de Perro Caliente?
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Si la temperatura del ambiente es fría (menos de 22ºC) debo:
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Si la temperatura del ambiente es calurosa (más de 28ºC) debo:
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¿La levadura instantánea hay que hidratarla antes de usarla?
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¿Cuándo se incorpora el azúcar?
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Si la receta tiene menos de 10% de grasa, ¿Cuando se incorpora?
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Si la receta tiene más de 10% de grasa, ¿Cuando se incorpora?
Ejercicios
Mira este video sobre los cálculos de la Fórmula Panadera.
Te dejo estos ejercicio sobre la fórmula panadera para validar tu progreso.
Si lo deseas puedes usar la Calculadora.
Fórmula Panadera
La fórmula del Pan Canilla es la siguiente:
| Ingredientes | % |
|---|---|
| Harina | 100% |
| Agua | 55% |
| Levadura | 1% |
| Sal | 2% |
| Mantequilla | 5% |
| Azúcar | 5% |
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Si deseo 24 Canillas de 250g de masa, ¿Cuánta harina necesito? ¡Redondea!
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Si deseo 4 Canillas de 300g de masa, ¿Cuánta harina necesito? ¡Redondea!