Yema de Huevo
Proteína: 0%
Hidratación: 60%
Grasa: 30%
Función
La parte grasa del huevo: aporta color amarillo, blandura y una miga fina y tierna; barniza superficies.
Origen
Huevos de gallina.
Usos en panadería
Brioche, panes dulces, trenzas y barnices brillantes de corteza.
Este ingrediente forma parte de las fórmulas que puedes consultar en la calculadora y en las recetas de pan.