Vinagre
Proteína: 0%
Hidratación: 0%
Grasa: 0%
Función
Ácido que equilibra la fermentación, mejora la elasticidad del gluten y prolonga la frescura.
Origen
Fermentación acética de vino, alcohol o frutas.
Usos en panadería
Masas de fermentación larga y panes de alta hidratación en pequeñas dosis.
Este ingrediente forma parte de las fórmulas que puedes consultar en la calculadora y en las recetas de pan.