Tang Zhong
Proteína: 0%
Hidratación: 500%
Función
Prefermento de harina y agua cocido (gelatinizado) que retiene humedad: miga esponjosa, suave y duradera.
Origen
Técnica japonesa de panadería (también conocida como yudane o escaldado).
Usos en panadería
Pan de molde japonés, panes de leche, hamburguesas y bollería muy tierna.
Este ingrediente forma parte de las fórmulas que puedes consultar en la calculadora y en las recetas de pan.