Talvina
Proteína: 0%
Hidratación: 150%
Función
Prefermento líquido de alta hidratación que humedece y aporta sabor, elasticidad y mejor conservación.
Origen
Técnica de fermentación previa usada en panes grandes.
Usos en panadería
Panes de gran formato y masas de hidratación alta.
Este ingrediente forma parte de las fórmulas que puedes consultar en la calculadora y en las recetas de pan.