Sal
Proteína: 0%
Hidratación: 0%
Grasa: 0%
Función
Refuerza el sabor, controla la fermentación, fortalece el gluten y da estructura a la miga.
Origen
Sal común (cloruro de sodio) de origen marino o minero.
Usos en panadería
Toda la panadería; se dosifica entre 1,5 y 2,2% sobre la harina.
Este ingrediente forma parte de las fórmulas que puedes consultar en la calculadora y en las recetas de pan.