Poolish
Proteína: 0%
Hidratación: 100%
Función
Prefermento líquido (100% de hidratación) que aporta sabor, suavidad y mejor conservación a los panes.
Origen
Técnica polaca adoptada por la panadería francesa.
Usos en panadería
Baguettes, pan de canilla, panes de barra y masas de hidratación alta.
Este ingrediente forma parte de las fórmulas que puedes consultar en la calculadora y en las recetas de pan.