Pie francés 65%
Proteína: 0%
Hidratación: 65%
Función
Prefermento francés al 65% de hidratación, algo más blando que el 63%, de aroma y estructura equilibrados.
Origen
Fermentación previa clásica francesa.
Usos en panadería
Panes de barra y hogazas francesas de fermentación larga.
Este ingrediente forma parte de las fórmulas que puedes consultar en la calculadora y en las recetas de pan.