Pie Francés 63%
Proteína: 0%
Hidratación: 63%
Función
Prefermento francés al 63% de hidratación, sólido y de larga fermentación, que aporta sabor y conservación.
Origen
Fermentación previa clásica francesa.
Usos en panadería
Baguettes y panes al estilo francés con corteza crujiente.
Este ingrediente forma parte de las fórmulas que puedes consultar en la calculadora y en las recetas de pan.