Pie francés (pan dulce)
Proteína: 0%
Hidratación: 65%
Grasa: 0%
Función
Prefermento sólido de harina con poca agua (pie francés) que da estructura y sabor a panes dulces.
Origen
Técnica clásica francesa adaptada a masas enriquecidas.
Usos en panadería
Panes dulces de fermentación media que buscan cuerpo y miga alveolada.
Este ingrediente forma parte de las fórmulas que puedes consultar en la calculadora y en las recetas de pan.