MM 2-1
Proteína: 0%
Hidratación: 50%
Función
Masa madre sólida, alimentada con más harina que agua (hidratación baja), de acidez controlada.
Origen
Mantenimiento tradicional de masas madre firmes.
Usos en panadería
Panes rústicos y hogazas de miga densa y sabor intenso.
Este ingrediente forma parte de las fórmulas que puedes consultar en la calculadora y en las recetas de pan.