MM 1:16:16
Proteína: 0%
Hidratación: 100%
Función
Masa madre mantenida con pocas alimentaciones (1:16:16) que se conserva fresca varias horas entre refrescos.
Origen
Estilo de mantenimiento para fermentación lenta.
Usos en panadería
Panadería que se trabaja por tandas con refrigeración entre usos.
Este ingrediente forma parte de las fórmulas que puedes consultar en la calculadora y en las recetas de pan.