MM 1-1
Proteína: 0%
Hidratación: 100%
Función
Masa madre alimentada a proporción 1:1 (harina:agua, 100% de hidratación); activa y de fermentación rápida.
Origen
Cultivo casero renovado con partes iguales de harina y agua.
Usos en panadería
Panes de hidratación media, focaccia y recetas que piden fermentación viva.
Este ingrediente forma parte de las fórmulas que puedes consultar en la calculadora y en las recetas de pan.