MM
Proteína: 0%
Hidratación: 100%
Función
Masa madre madura (starter) que fermenta la masa aportando sabor, acidez y mejor conservación.
Origen
Harina y agua fermentadas de forma natural con levaduras y bacterias salvajes.
Usos en panadería
Panes artesanales de masa madre, panes de jamón y recetas de larga fermentación.
Este ingrediente forma parte de las fórmulas que puedes consultar en la calculadora y en las recetas de pan.