Harina de centeno
Harina
Proteína: 0%
Hidratación: 0%
Grasa: 0%
Función
Harina de cereal con gluten débil; da miga densa, sabor característico y retiene mucha agua.
Origen
Molida del grano de centeno, cereal de Europa del Este y norte de Europa.
Usos en panadería
Panes de campo, panes de masa madre y mezclas integrales.
Este ingrediente forma parte de las fórmulas que puedes consultar en la calculadora y en las recetas de pan.