Esponja Pantaleón
Proteína: 0%
Hidratación: 160%
Función
Prefermento esponjoso de la casa (masa madre o método directo aireado) que aporta sabor y ligereza a los panes de la tradición.
Origen
Técnica artesanal de la panadería venezolana.
Usos en panadería
Panes de temporada y recetas tradicionales que piden una esponja previa.
Este ingrediente forma parte de las fórmulas que puedes consultar en la calculadora y en las recetas de pan.