Biga 45
Proteína: 0%
Hidratación: 45%
Función
Prefermento italiano duro (50% de hidratación) que pre-fermenta parte de la harina y aporta estructura, sabor y mejor conservación.
Origen
Técnica tradicional italiana para panes de autor.
Usos en panadería
Ciabatta, baguettes y panes rústicos con miga alveolada y corteza crujiente.
Este ingrediente forma parte de las fórmulas que puedes consultar en la calculadora y en las recetas de pan.