Azúcar blanca
Proteína: 0%
Hidratación: 0%
Grasa: 0%
Función
Alimenta las levaduras, aporta color a la corteza por reacción de Maillard y caramelización, y da dulzor y blandura.
Origen
Azúcar de caña o remolacha refinada.
Usos en panadería
Panes dulces, mollas, pan de molde y bollería; también regula la fermentación en masas grasas.
Este ingrediente forma parte de las fórmulas que puedes consultar en la calculadora y en las recetas de pan.