Agua
Proteína: 0%
Hidratación: 100%
Grasa: 0%
Función
El reactivo principal de la masa: hidrata el gluten, activa las enzimas y las levaduras, y determina la hidratación y la corteza.
Origen
Agua potable de consumo; la calidad y temperatura son clave en panadería.
Usos en panadería
Presente en toda masa; su peso se calcula en porcentaje sobre la harina y condiciona miga, alveolado y manejo.
Este ingrediente forma parte de las fórmulas que puedes consultar en la calculadora y en las recetas de pan.